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SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC)

Los servicios de Implantación de Sistemas de Autocontrol y Análisis que ofrece están dirigidos a empresas alimentarias, establecimientos de alimentación como carnicerías, charcuterías, pastelerías, etc, comedores colectivos, restauración y hostelería. Cada empresa, por sus características, requiere un servicio específico y personalizado, por eso para los profesionales de ésta es una de sus premisas.

El Sistema APPCC, es un método de prevención para controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Se basa en identificar los posibles peligros de contaminación durante la producción y manipulación de los alimentos, se evalúan los riesgos y se establecen medidas para tener controlados los posibles riesgos.
En el campo de la Seguridad Alimentaria el Sistema de Autocontrol es hoy en día una herramienta muy eficaz para asegurar la inocuidad y seguridad de los alimentos. El sistema de autocontrol compuesto por los Planes generales de Higiene (PGH) y el Plan APPCC está basado en una metodología que se ha implantado, no sólo por su utilidad científica y técnica, sino por las exigencias de la legislación actual en el ámbito Nacional y Europeo.
El Sistema de Autocontrol, ya sea el plan de Prerequisitos o el plan APPCC según características de cada empresa, debe quedar reflejado, con carácter previo a su implantación y puesta en marcha, en un documento llamado "Documento del Sistema de Autocontrol", el cual podrá ser requerido por el Técnico Sanitario de la Administración asignado en su demarcación, cada vez que se realice la supervisión del sistema implantado en el establecimiento o empresa.

Real Decreto 2207/1995, de 28 de Diciembre (trasposición de la Directiva 93/43/CEE). En el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios en España, describe en su artículo 3, punto 2 que "las empresas del sector alimentario identificarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarán por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualicen sistemas eficaces de control adecuados, de acuerdo con los principios en los que se basa el sistema APPCC".